云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价

• 作者: 习学良 李俊南 梁林波 熊新武 苏连波 赵阡池 陈勤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 娘青核桃 脂肪酸 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.04.012

摘要

测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据.在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内合营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析.娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6％,油脂SFA∶ MUFA∶ PUFA为1∶4∶7.蛋白质含量为20.8％,必需氨基酸指数(EAAI)为34.14.通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值.