天然色素虾青素的功能性研究进展

• 作者: 刘红开 孟昂 张晓伟 朱海涛 朱运平 赵晓燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 生物利用 生物活性 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 4712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.010

摘要

虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物.因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂.该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青素的功能性研究提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运平	北京工商大学食品学院	24	122	7.0	10.0
2	朱海涛	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	27	142	5.0	11.0
3	赵晓燕	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	20	35	4.0	5.0
4	张晓伟	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	14	3	1.0	1.0
5	刘红开	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	16	18	2.0	4.0
6	孟昂	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	3	0	0.0	0.0