热风干燥对山药片品质特性的影响

• 作者: 刘金凤 孙兴力 骆航
• 来源期刊: 北方农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 片层厚度 热风干燥 品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·农产品加工
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: S632.1
• 字数: 3729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-1197.2019.05.19

摘要

为探讨热风干燥山药片最适干燥层数,并为山药的合理加工和开发提供相关依据.试验将山药切成0.5 cm厚,铺成不同的层数放入烘箱进行干燥试验,再由色泽、体积复水率、重量复水率与黏度4项质量指标进行评定.结果表明:1层与3层干品的质量并无显著差异,其余层数的干品则在外观上已无法达到质量指标要求.结论为从干燥作业的效率考虑,3层即厚度1.5 cm,可以提高效率,节约能源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兴力		13	62	4.0	7.0
2	骆航		35	65	4.0	7.0
3	刘金凤		2	0	0.0	0.0