南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

• 作者: 杨子露 段第生 蒋立文 陈中 雷紫依 黄锋
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南烛叶 染色工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·检测分析
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.025

摘要

为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究.结果表明:当料液比为1:4(g/mL)、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
5	陈中	湖南农业大学食品科学技术学院	12	33	3.0	5.0
6	段第生	湖南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
7	黄锋	湖南农业大学食品科学技术学院	5	7	2.0	2.0
8	雷紫依	湖南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
9	杨子露	湖南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0