葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施

• 作者: 于清琴 史红梅 张颖超 杨立英 王咏梅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 果露酒 甲醇 研究现状 降低措施
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.04.015

摘要

本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状.提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量.