喷雾冷冻干燥制备鱼油微胶囊

• 作者: 周四晴 庞玉琪 段续 王月月 车馨子
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鱼油微胶囊 喷雾冷冻干燥 真空压力 冷风风量 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 193-198,209
• 页数: 7页
• 字数: 6176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.037

摘要

以包埋率、含水率和溶解度等为评价指标对喷雾冷冻干燥过程中的真空压力和冷风风量运用加权综合评分法确定喷雾冷冻干燥的较优参数,并对鱼油包埋前后的脂肪酸成分组成进行分析比较.结果表明,真空压力为35 Pa和冷风风量为5.5 m3/min时制得的鱼油微胶囊产品质量较优,粒径分布较为集中,集中分布于117.13～200.06μm,整体品质较优.鱼油包埋前后的脂肪酸成分变化不大,且饱和脂肪酸相对含量减少,不饱和脂肪酸相对含量增加,其中DHA和EPA的相对含量分别增加了0.966％和0.037％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	周四晴	河南科技大学食品与生物工程学院	8	13	2.0	3.0
6	王月月	河南科技大学食品与生物工程学院	4	9	1.0	3.0
7	庞玉琪	河南科技大学食品与生物工程学院	3	35	2.0	3.0
8	车馨子	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0