利用鲢鱼骨头制备鱼骨粉的研究

• 作者: 何伶靖 刘焱 曹罗佳 曹舒云 瞿朝霞 罗雄金 黄红霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼骨头 鱼骨粉 酶解 高压
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.05.007

摘要

以鲢鱼加工废弃鱼骨为原料,以酶解率和鱼骨粉得率为质量指标,研究酶解和高压处理工艺对鱼骨粉品质的影响.首先通过对比木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶三种酶类对鱼骨原料的酶解效果,筛选出最优酶并对其添加量、pH、酶解温度、酶解时间、料液比5个酶解条件,进行5因素10水平均匀试验U10(105)优化,再对鱼骨高压处理时间进行5水平单因素试验对比,最后对鱼骨粉制品进行水分含量、总钙含量、灰分含量及200目筛余物进行检测.结果 表明,酶解鲢鱼骨头较好的酶为中性蛋白酶,最优酶解条件为:加酶量2300μ/g,pH 7.2,酶解温度47℃,酶解时间7h,料液比1∶11,在0.1MPa,121℃条件下,最佳高压处理时间为30min.最终得到鱼骨粉制品酶解率达20.13％,鱼骨得率达19.8％;水分含量为9.38％,总钙含量为30.06％,灰分含量为58.07％,200目筛余物为0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄红霞	怀化学院生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
2	曹舒云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	何伶靖	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	罗雄金	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	曹罗佳	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0