脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的研究

• 作者: 吴建中 宋慧 李庆洋 李玛 胡雪潇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼鱼骨粉 脱脂 模拟胃液 曲奇饼干
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-137,143
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.020

摘要

将悬浮分离得到的罗非鱼鱼骨,烘干粉碎成鱼骨粉,分析其保藏期间酸价及过氧化值变化,并利用索氏抽提对鱼骨粉进行脱脂处理.采用原子发射光谱法测定脱脂鱼骨粉及不同目数鱼骨粉溶出液中钙、铁、锌、铅、镉、砷、硒的含量;将不同目数的鱼骨粉添加到曲奇饼干的原辅料中,通过感官评价确定适合制作曲奇饼干的目数.结果表明:鱼骨粉的酸价和过氧化值会随保藏时间的增长而增大,因此要在鱼骨粉生产中添加脱脂工艺;鱼骨粉中矿物质元素丰富,尤其是钙;在模拟胃液环境中,过筛目数越大,鱼骨粉中矿物质成分溶出效果越好,制成的鱼骨粉曲奇饼干,外形和感官越为理想,其中以100目及以上的脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建中	暨南大学食品科学与工程系	36	518	13.0	22.0
2	李玛	暨南大学食品科学与工程系	3	14	2.0	3.0
3	胡雪潇	暨南大学食品科学与工程系	3	12	2.0	3.0
4	宋慧	暨南大学食品科学与工程系	4	18	2.0	4.0
5	李庆洋	暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0