类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发

• 作者: 吴海婷 崔艳艳 张心媛
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英根 类大麦茶风味 配方 品质指标
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（7）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以蒲公英根为原料,研究开发一款新型的类大麦茶风味蒲公英保健饮料。采用单因素试验确定蒲公英原汁的制备工艺,以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为添加剂进行调配,通过正交试验优化法确定最佳饮料配方;测定蒲公英原汁中的功能成分多糖的含量,并对饮料的品质指标进行评价。结果表明,采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根原料,按料液比1∶30,煎煮1.5h制得蒲公英原汁,此时多糖含量和类大麦茶风味最佳,多糖含量为8.5mg/100mL;正交试验优化最佳饮料配方原汁添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂添加量0.1%加水混合,成品汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜,富有类大麦茶风味,各项质量指标符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海婷		3	0	0.0	0.0
2	张心媛		2	0	0.0	0.0
3	崔艳艳		3	0	0.0	0.0