养生蔓越莓奶冻的研制及其质构特性分析

• 作者: 刘西岭 向敏 姚洪礼 程非凡 臧春晓 蒲顺昌 陈国强
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 药食同源类植物 奶冻 质构特性参数 药用价值
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: S38
• 字数: 5706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0694

摘要

目的:将药食同源类植物花果与西式甜点结合,研究开发了以酸枣仁 、亳菊 、枸杞 、蔓越莓干 、牛奶 、椰浆以及吉利丁片为主要原料的一种新型的养生蔓越莓奶冻,并对所得奶冻的上下层进行了质构分析.方法:结合感官评定实验,采用正交试验设计方法对养生蔓越莓奶冻上层和下层各成分添加量进行了优化,并利用质构仪对奶冻质构特性参数进行测定.结果:确定了养生蔓越莓奶冻的最佳配方:牛奶23.4％,椰浆37.5％,吉利丁片4.5％,水22.5％,酸枣仁3.0％,枸杞0.9％,蔓越莓干1.9％,木糖醇5.6％,桂圆0.7％.实验还确定了最佳配方下的养生蔓越莓奶冻的质构特性参数.结论:开发的养生蔓越莓奶冻,不仅营养丰富 、风味独特 、且药用价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘西岭	亳州学院生物与食品工程系	10	17	2.0	3.0
2	蒲顺昌	亳州学院生物与食品工程系	21	8	1.0	1.0
3	向敏	亳州学院生物与食品工程系	7	3	1.0	1.0
4	姚洪礼	亳州学院生物与食品工程系	3	2	1.0	1.0
5	臧春晓	亳州学院生物与食品工程系	1	1	1.0	1.0
6	程非凡	亳州学院生物与食品工程系	1	1	1.0	1.0
7	陈国强	亳州学院生物与食品工程系	1	1	1.0	1.0