红曲菌深层发酵工艺技术

• 作者: 胡文林 覃爱红 许世锦 谢凤娇 谭兰英
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红曲菌 固态发酵 液态发酵 产业化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 字数: 6540字
• 语种: 中文

摘要

红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等方面,获重大突破,对红曲业的发展有着划时代的影响.相对于用固态发酵工艺生产红曲米、功能性红曲的局限性,液态深层发酵技术或将成为红曲产业化之方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢凤娇		3	1	1.0	1.0
2	谭兰英		3	3	1.0	1.0
3	覃爱红		2	3	1.0	1.0
4	胡文林		2	1	1.0	1.0
5	许世锦		2	1	1.0	1.0