马齿苋多糖理化性质及其抗氧化活性研究

• 作者: 叶丹蕾 吴玉兰 汪惠丽 陶晗 韩苗苗
• 来源期刊: 合肥工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 多糖 抗氧化 热特性 表观形态 Zeta电位
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 1415-1418
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5060.2019.10.020

摘要

文章以马齿苋为原材料,利用水提醇沉法提取得到马齿苋多糖,对马齿苋多糖的理化性质和体外抗氧化活性进行了研究.研究结果表明:马齿苋多糖的多糖质量分数达到(70.73±0.34)％,Zeta电位为-11.6mV,其表面形态为疏松带有微孔的片状,并且具有良好的热稳定性;马齿苋多糖具有良好的抗氧化活性,在质量浓度为5 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达到(58.92±1.14)％,说明马齿苋多糖可以作为食品抗氧化添加剂的优质来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玉兰	合肥工业大学食品与生物工程学院	4	4	1.0	2.0
2	汪惠丽	合肥工业大学食品与生物工程学院	11	19	3.0	3.0
3	韩苗苗	合肥工业大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
4	叶丹蕾	合肥工业大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
5	陶晗	合肥工业大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0