广佛手精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析

• 作者: 刘晓娟 周爱梅 杨慧 罗旭洸 肖苏尧 黄凯信
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 佛手精油 微胶囊 喷雾干燥 品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-205,67
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.5.028

摘要

以广佛手精油为原料,对其微胶囊的制备工艺包括壁材组合、乳化工艺(乳化剂组成及用量、芯壁比)及喷雾干燥条件(进风温度、雾化器频率、进料流量)进行了优化研究,确定最优的微胶囊化工艺参数,进而对精油微胶囊产品的品质及微观结构进行分析.结果 表明,最佳的广佛手精油微胶囊制备工艺为:(1)壁材组合(阿拉伯胶:β-环糊精:麦芽糊精)的最佳配比为9∶7∶4(g/g/g);(2)乳化工艺的最佳条件为:复合乳化剂配比(单甘酯:蔗糖脂肪酸酯)为3∶7(g/g),用量为0.8％、芯材与壁材配比为3∶7(g/g);(3)喷雾干燥的最佳条件为:进风温度180℃,雾化器频率30 Hz,进料流量55 mL/min.在此工艺条件下所制得的广佛手精油微胶囊具有较好的感官、物化特性及缓释性能,其包埋率高达85.32％,溶解度为93.25％,含水量低至2.65％,加热15h挥发率只有12.24％,比未微胶囊化产品降低了79.47％.扫描电镜结果显示所制备的佛手精油微胶囊颗粒表面连续,呈较光滑的球形.因此,在最佳工艺条件下制备的广佛手精油微胶囊化产品具有良好的品质.