黄山头包包曲发酵过程中部分理化指标与微生物群落演 替规律的研究

• 作者: 周艳 宋军 宋瑞滨 邵泽良
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 包包曲 伏曲 理化指标 微生物区系
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS201.2
• 字数: 5449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.012

摘要

以黄山头酒厂伏曲制作过程中,多个阶段发酵的包包曲(含曲心和曲皮)为研究对象,初步揭示包包曲部分微生物区系和理化指标动态变化规律和相关性,为进一步优化生产工艺,提高包包曲质量,提升酒体品质有一定的指导意义.