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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 白酒企业建设原料基地,符合国家产业政策和行业发展趋势,利于实现原料的自我控制,既可保证原料的品质及可追溯性,又可保证原料的安全和质量,更是对于酿酒企业一个扩大宣传、扩大影响的举措,有利于推动...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 酒糟酒粕是酒生产过程中所产生的固体废弃物,却含丰富的酵母菌、益生菌等有效菌种和保湿美白营养因子,如果不充分利用其成分,不仅会造成资源浪费,还不符合当前可持续发展的国情.重点分析酒糟酒粕在化妆...
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5. 中国浓香型白酒的创新发展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从"新变革、新价值、新体系、新驱动、新超越"五个方面,结合公司实际情况,分析中国浓香型白酒技术发展趋势.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 浓香型白酒以泥窖为发酵载体,优质老窖泥中含有大量的功能微生物,决定着浓香型白酒的产量和质量,窖泥微生物一直都是白酒科研领域的研究重点,论述了近年来关于浓香型白酒窖泥微生物的相关研究及发展现状...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色.现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过网络信息技术与传统产业相融合,在保留传统工艺的基础上,将白酒生产中陈酿贮存、组合调味、品评记录等工艺控制信息等实现动态化的计算机管理,开发了伊力特陈贮、勾调、品评信息化管理系统,并对系统...
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10. 健康白酒的发展思路刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 健康饮酒、享受型消费时代到来,健康已成为目前消费者的最大需求.健康白酒的生产要形成完整的科学工艺链条,通过传统工艺与现代科技的有机结合,以创新升级和寻求健康成份精确找到"酒和人"的发展关系,...
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11. 黄酒的混浊沉淀及其控制研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以解决黄酒混浊沉淀的控制处理为目的,通过对生物混浊沉淀和非生物混浊沉淀的成因分析,采用了相应的解决措施,如:澄清剂法、酶制剂法、膜过滤法等,控制后发酵中混浊沉淀的产生,以此来提高黄酒的品质及...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 储存是酿酒生产工艺的延续,也是保证产品质量至关重要的生产工序之一.主要是对储存不同时间的原酒进行分析,通过气象色谱分析原酒中微量成分的变化规律.选定花冠2012年生产原酒三个段次(后头、后上...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)对其进行定性和定量分析.利用平均矢量法和中位数矢...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过对己酸菌培养过程中的关键工艺进行研究,发现将不同来源的己酸菌菌液混合培养可以促进不同窖泥微生物之间相互作用从而促进己酸菌的生长和代谢;通过跟踪分析己酸菌扩大培养过程中的关键工艺指标变化,...
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15. 广东芝麻香固态发酵酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒.研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结...
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16. 浓香型白酒陶片陈酿试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素实验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片量进行研究.结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无显...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从堆积醅理化分析、微生物群落结构分析及挥发性产物分析、产酒分析四方面对酱香型白酒进行了研究,明显提升了酱香酒的质量水平,实现了优质高产,产品柔雅风格明显,深受广大消费者的厚爱,市场份额也得到...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过气相、液相色谱仪检测白酒中微量物质成分,研究在处理特香型白酒中的塑化剂成分时呈香呈味微量物质成分的变化情况,选取白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸、乳酸、丙酸、己酸等8种...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以高粱、稻谷壳为原料,分别用8种不同的配方酒曲装坛发酵,运用气相色谱法检测酒中成分及含量,比较不同配方的酒曲对酒质的影响.结果表明:实验组5中乙酸乙酯的含量最高,为18.295mg/100m...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以机械化生产小曲白酒中的酒醅为原料,得出机械化生产小曲白酒的过程中真菌的消长规律与酒体主要香气成分生成规律的关系.研究结果为:酵母菌在糖化阶段的数量变化为先增后减,而在发酵阶段为增长、减少、...
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21. 小麦软硬度对高温大曲的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 高温大曲是以小麦为原料制成的并含有以细菌为主要菌种的大曲.高温大曲除了糖化和发酵、投粮等作用外,更重要的是为酱香型白酒带入了特有的酱香风味.酿酒行业流传"曲为酒骨"等说法,说明大曲质量的好坏...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用气质联用仪法(GC-MS)对白酒中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)的含量经行定性定量测定;选用HP-5MS石英毛细管柱[30m×0.25mm×0.2...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 饮酒是摄入氨基甲酸乙酯的主要方式,通过实验比较液液萃取法和固相萃取法,确定更加高效的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测预处理方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究上甑机器人在酱香型白酒蒸馏中应用的可行性.通过比较机器人上甑和人工上甑,在酱香型白酒三轮次生产中对两种上甑方式的情况进行了跟踪.结果表明上甑机器人可提高基酒产量,对基酒质量无明显影响.上...
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26. 木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用.实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h.
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27. 白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分.经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段.黄浆水常规检测为以后生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： DB34/T2264-2014《固态发酵酒醅分析方法》采用蒸馏法、酒精计法对酒醅中酒精度进行测定.通过改进检测方法,可以提高检测结果的准确度,缩短检测时间,并减少循环用水的使用量,达到节能降...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用固相微萃取方法系统分析了白酒中4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚的馏出规律,分析了白酒蒸馏过程中4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚与酒精度之间的关系.比较了8种浓香型代表酒样中4-甲基愈...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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