木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用

• 作者: 吕伟民 张欣
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖酶 酒精 浓醪发酵
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 1754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.036

摘要

探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用.实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕伟民		27	152	7.0	11.0
2	张欣		103	342	11.0	16.0