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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 介绍了白酒的原料、生产、贮存、包装、饮用五个方面二十项内容精要,为这个特色鲜明、基础牢固、魅力永恒的中华民族特色产品做了很好的注解.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 企业生态是企业文化、企业风气的综合反映,影响着企业的价值取向和员工行为.古井集团结合企业实际,提出建设"人正事正、公平公正、风清气正"的企业生态,打造人正事正的政风,倡导公平公正的用人之风,...
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4. 白酒标准体系研究与分析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 白酒标准体系的建立,有利于白酒产品品质提升,有助于推动白酒行业健康发展.主要介绍了我国白酒标准体系的构成,分析了白酒标准体系存在的问题,提出了相关建议,以推动我国白酒行业的健康、快速发展.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 苦荞营养丰富,是所有粮食作物中营养价值和药用价值较好的食品资源,其主要功效成分黄酮类化合物具有较好的降血糖、降血压、抗氧化等功效.目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,其...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解大学生对葡萄酒产品的认知状况和消费倾向,以滨州医学院的大学生为调查对象,[方法]选取滨州医学院不同年级的大学生,采用问卷调查的方法,对大学生的葡萄酒消费状况进行调查研究,[结论]调查结...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过研究发现,低醉酒度白酒研究中不同实验方式所对应实验动物条件差异较大,主要为灌胃剂量的差异,旷场实验、平衡木实验、翻正反射消失实验的灌胃剂量分别为5mL/kg·bw(乙醇含量为48％vol...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过窖外模拟发酵试验研究了不同比例糠壳对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现:糟醅的初始糠壳含量越高,糟醅的硬度、内聚性和粘着性等变化趋势不明显;随着发酵的进行,糟醅的内聚性、弹性、内...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法对比分析人工制曲和智能化制曲微生物多样性特征,结合理化性能指标进行系统研究.研究结果表明:智能化制曲微生物多样性指数和主导微生物群系与传统人工制...
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10. 浅析白酒黄浆水中风味物质测定刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黄浆水在进行风味物质检测之前要对黄浆水进行前处理.因为黄浆水中酒精度较低,且含大量的糖类、蛋白质、微生物等杂质,过多的水和杂质会对气相色谱柱造成不同程度的污染,降低气相色谱柱的使用寿命.本研...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以黄山头酒厂伏曲制作过程中,多个阶段发酵的包包曲(含曲心和曲皮)为研究对象,初步揭示包包曲部分微生物区系和理化指标动态变化规律和相关性,为进一步优化生产工艺,提高包包曲质量,提升酒体品质有一...
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12. 响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以枸杞为原料进行酒精发酵,在单因素试验基础上,采用响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺条件,选取活性干酵母用量、 发酵温度、 初始糖度和初始酸度为影响因子,以枸杞果酒的感官评定分数为响应值,应用B...
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13. 浅析舍得酒生态酿造的黄金分割现象刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黄金分割不仅呈现一种美学,更隐含一种质与量的优化.研究发现,舍得酒生态酿造中存在多个黄金分割律,涉及多粮配比、糟醅蒸馏、工艺参数、曲坯尺寸、发酵周期、理化指标等.历经锤炼与磨合的工艺传承,其...
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14. 酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要.本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、 入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证.结果表明,糙沙原料蒸煮时间为10...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 运用三角函数表达的线性关系,建立函数模型对生产的稳定与优异进行科学性的判定.在酿酒生产过程中,将实际生产中的数量关系抽象为三角函数关系,并确定变量的限制条件,构造相应的函数模型,再通过对函数...
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16. 传统凤型大曲与新凤型大曲比较刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对凤型白酒酿造中使用的两种大曲——传统凤型大曲和新凤型大曲进行比较,通过工艺、理化指标和微生物群落结构方面的研究,分析两者之间的差异,以便更进一步优化制曲工艺,合理搭曲,更好的指导实际生产.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 青稞酒是我国青藏高原地区特色清香型白酒.不同于传统清香型白酒采用高粱为主要酿酒原料,青稞酒是以高原特色农产品青稞为原料,经传统工艺发酵而成.本研究应用顶空固相微萃取提取方法,并结合GC-FI...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 筛选出一株低产杂醇油高产酒精的酵母JJND-072,优化了其培养配方与发酵条件,制作出了新型的米曲.通过对不同的原料,发酵酸度,发酵压力,曲种,外加氮源对发酵过程中杂醇油的产生影响,优化出一...
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19. 三种白酒中氰化物和甲醇含量的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探究白酒中氰化物和甲醇有害物质的含量,本实验以山西市场常见白酒A、B和散装白酒C为原料,采用碘量法和紫外分光光度法测定其氰化物和甲醇的含量.结果表明:白酒A、B和散装白酒C中氰化物含量分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 国家标准GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》代替GB/T 21911—2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》和SN/T 3147-2012《出口食品中邻...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通过单因素及响应面试验优化制曲工艺.确定菌株M1最佳制曲工艺条件为:...
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22. 基于响应面法优化多粮生料酿酒工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以生料曲为糖化发酵剂,黑豆、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制.在单因素试验的基础上,选取物料比(黑豆:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnk...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 介绍了一种基于近红外光谱分析技术快速检测酿酒生产中酒精度、总酸和总酯含量的分析方法,实验收集了具有足够代表性的680多个标准白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的模型,酒精度...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以异常毕赤酵母Pichiaanomala为出发菌株,经逐级增高乙酸乙酯底物浓度,诱导毕赤酵母产酯,使其产酯能力短时间提高,并将驯化后的酵母应用于目前比较落后的小作坊酒厂,在不改变原有工艺设备...
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25. 串蒸对椰子露酒品质的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用串蒸技术制备椰子露酒.椰肉和固态酒醅按1:4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响.结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达42...
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26. 薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以薏仁为原料,采用碱性蛋白酶解、酒精发酵制得薏仁多肽酒.最佳水解条件为:底物浓度为20％、酶添加为1300u/g、温度为45℃、时间为6h、pH为9.0,多肽得率为60.1％.薏仁多肽酒的最...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 射洪位于四川盆地腹心区域,得天独厚的"水(质)、土(壤)、气(候)、(微)生(物)"生态环境决定了自古就是好酒的出产地.史载,射洪酿酒历史悠久,至隋唐,"射洪春酒"名扬天下,历隋唐宋三朝,享...
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28. 九一八前的东北烧酒产业刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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29. 吉林市酒文化史概述刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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30. 中国酒业协会沉痛哀悼秦含章先生刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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