酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究

• 作者: 侯珍 刘民万 刘淑君 尹凤玮 潘学森
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香大曲酒 糙沙投料 蒸煮成熟度 研究
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.33|TS261.11|TS261.4
• 字数: 1473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.015

摘要

酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要.本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、 入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证.结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min～120min,达到工艺预期.