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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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2. 韩素娜:一缕陶香醉春风刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 白酒伴随着中华文明而诞生,在华夏文化传播中不仅只是一种物质存在,更是一种情感交流的载体和精神生活的慰藉,蕴含着中国人独有的白酒文化,中国白酒文化主要包括白酒酿造生产文化及饮酒文化等,是中华传...
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6. 贡水白柚产品的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 贡水白柚含有的生物活性成分非常丰富,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和抑菌等多种功效.主要对贡水白柚在原料处理过程中存在的主要问题(出汁率低、柚汁褐变、柚汁脱苦)及其解决方案进行阐述,介绍了几种柚...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 栀子黄色素是从栀子中提取的优良天然黄色素,具有一定的营养和保健价值,在食品加工业和饮料制造业中被广泛应用.对栀子黄色素的提取、分离方法和精制工艺等进行了简要综述,以期为栀子黄色素的开发提供一...
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8. 葡萄果醋的现状及发展趋势刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 葡萄酒酿造过程中的主要有害微生物为酵母菌属、乳酸菌属和醋酸菌属中的一些菌株,这些有害微生物的存在,会对葡萄酒的质量造成负面影响,如产生苦味、异味、浑浊、沉淀等.为了控制葡萄酒酿造过程中的有害...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 丢糟是白酒行业的主要废弃物之一,存在较大的污染隐患.对丢糟进行合理的资源化利用,不仅可以减少污染,还可以为企业和社会带来一定的经济效益.通过查阅文献,对目前固态白酒生产所产生的丢糟的资源化利...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以宋河新窖为研究对象,通过分析新窖连续使用过程中窖泥理化指标变化规律及原酒产质量变化规律得出:窖池老熟过程中窖泥水分含量、pH、速效钾均呈现出先增加后减小的趋势,速效磷含量呈现出逐渐增加的趋...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅“大回酒”堆底和堆...
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13. 苦荞酒中葛根素含量测定的方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对苦荞酒中葛根素的检测进行研究.苦荞酒经离心后,用0.45μm的纤维素滤膜过滤,利用高效液相色谱仪检测过滤液中的葛根素.结果 表明,该方法线性相关系数R2值为0.99986,回收率为98.8...
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14. 甜高梁糖浆酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以甜高粱糖浆为原料,采用纯种发酵工艺,借鉴朗姆酒工艺,研究甜高粱糖浆酒的发酵工艺.首先通过耐糖性实验,确定发酵的初始糖浓度,然后通过单因素试验探究装液量、接种量、发酵温度、发酵时间对糖浆酒发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对甜橙果树下土壤中分离并保藏于该实验室的一株耐碱酵母进行研究.用通用引物ITS1/ITS4对该菌株基因组DNA进行扩增,并把扩增产物送去测序,然后把该序列用BLASTN进行检索和MEGA7....
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16. 风味指纹图谱在豉香型白酒的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目前白酒感官评价方法存在着某些局限性,通过借鉴国际上酒类“风味轮”描述术语的研究,在中国白酒感官描述体系建立风味指纹图谱,并应用到豉香白酒的感官评定,具有客观、科学、定量的优点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为满足市场需求,优化我公司低度浓香型白酒酒体设计流程.以感官评价为响应项,建立其与各基础酒之间的回归方程.通过优化分析得最优配方组合为:A基础酒20％,B基础酒75％,D基础酒5％.品评窖香...
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18. 不同材质酒瓶对不同质量白酒的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 跟踪不同材质酒瓶对货架期不同质量浓香型白酒酒质的影响,通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价,结果表明陶瓷瓶理化指标变化较大,玻璃瓶变化较小.感官品评陶瓷瓶最好,而玻璃瓶次之.固态法白酒添加...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 感官评价是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学.仅仅依靠化学检测的定量数据并不能很好地诠释产品色、香、味等综合指标,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 浓香型白酒发酵产生的黄浆水,富含有机酸、酯类等物质,可以收集并单独蒸馏、制备酯化液、串蒸或循环回窖等.应用灌窖、淋窖等方式,将酯化液应用于固态发酵过程中,有促进酒精酯化的作用.探讨了一种浓香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 总迁移量是食品接触材料应满足的基本性能之一,表征的是食品接触材料向食品中可迁移的非挥发性物质的总量.食品接触材料及制品中总迁移量的测定按照国家标准GB 31604.8-2016《食品安全国家...
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22. 紫薯营养酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以紫薯为原料,经酶解、发酵、醇浸、调配、灭菌等步骤即可制得紫薯营养酒,该紫薯营养酒色泽紫红明亮,酒体协调,入口饱满、具有紫薯独特的风味和营养保健功效.
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23. 香料中氰化物含量检测方法的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 氰化物是白酒中一项重要食品安全监测指标.香料在白酒中有广泛的应用,其氰化物含量影响了白酒的卫生安全指标.对GB5009.36-2016《食品安全标准食品中氰化物的检测》进行优化和改进,使用紫...
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24. 红曲发酵液中洛伐他汀的检测研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对红曲发酵液中洛伐他汀的检测进行研究.红曲发酵液经离心后,用甲醇萃取,利用高效液相色谱仪检测萃取液中的洛伐他汀.结果 表明,该方法线性相关系数R2值为0.9994,回收率为98.1％～101...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 国家标准GB 31604.30-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品邻苯二甲酸酯的测定和迁移量的测定》代替GB/T 21928-2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》和SN...
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26. 提高豉香型白酒斋酒流酒酒度的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 此项目主要是对豉香型白酒斋酒流酒酒度进行研究,针对提高斋酒酒度开展生产实际操作、生产成本及斋酒酒质三方面的分析.采用流酒酒度10％vol、流酒酒度15％vol的斋酒与现阶段生产实际斋酒进行比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱法测定玉米低聚肽粉中AY含量的方法.样品超声萃取后过滤,Waters Acquity UPLC BEH C18色谱柱(50mm×2.1mm,1.7μm)分离,以0.1％三...
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28. 保健酒生产车间设计研究及项目实例刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 介绍和研究了保健酒生产车间的火灾危险性分类、耐火等级和防火分区,对保健酒生产企业的总平面设计、典型生产工艺及车间建筑的防火防爆进行了阐述,并通过实际工程案例进行了举例说明.从而为保健酒产品的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 燃料乙醇将成为未来最重要的可再生清洁能源之一.利用来源广泛的农、林废弃物等各类木质纤维质原料生产燃料乙醇具有极为广阔的前景.纤维质原料含有大量的纤维素、半纤维素,XWS-Y菌株能够同时代谢葡...
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30. 中国酒业协会沉痛哀悼庄名扬同志刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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