窖池自然老熟过程中窖泥理化指标及产酒质量变化规律的研究

• 作者: 孙金涛 曹振华 李学思 李绍亮 郭淑平 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 老熟 理化指标 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 4446字
• 语种: 中文

摘要

以宋河新窖为研究对象,通过分析新窖连续使用过程中窖泥理化指标变化规律及原酒产质量变化规律得出:窖池老熟过程中窖泥水分含量、pH、速效钾均呈现出先增加后减小的趋势,速效磷含量呈现出逐渐增加的趋势,氨态氮含量呈现出先减小后增加的趋势,钙含量呈现出先减小后趋于稳定的变化趋势;窖池所产原酒随着窖池老熟其优质酒率不断增加,且随着窖池老熟实验窖池所产原酒感官尝评结果略优于对照窖池.