北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨

• 作者: 张维山 王邦坤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 堆积糟醅 发酵工艺 产量质量
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 2288字
• 语种: 中文

摘要

随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅“大回酒”堆底和堆芯升温幅度,对提高“大回酒”出酒率和质量有一定作用.