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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
出版文献量（篇）
5787
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 黄水作为浓香型白酒发酵的副产物,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定黄浆水中的乙酸含量,在该方法条件下,乙酸的标准曲线线性相关系数均大于0.999,方法的精密度为3.73％,加标回收试验,乙酸...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 跟踪浓香生产过程,分析乳酸乙酯在不同流酒时段及不同工序时段中含量,研究其提取与润料水分、流酒温度及速度的关系,结果表明,乳酸乙酯主要存在于酒醅蒸馏的后段,且在酒样酒度接近于零时含量较高;增加...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过窖外模拟发酵试验研究了不同比例大曲用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现:糟醅的初始含曲量越高,糟醅的硬度、内聚性和粘着性呈增大的趋势,而弹性和回复性呈现不规律的变化;随着发酵...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 将富集培养的功能菌制成混合菌液,对酿酒2#车间出酒质量不理想的10口窖池进行应用试验,窖池经过养窖液养护后,窖泥各项指标较之前都有了提升,原酒中己酸、丁酸、己酸乙酯、丁酸乙酯都较养护前有所提...
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35. 小窖宣酒自然老熟的贮存工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点.宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立一种简单、有效的用液相色谱仪同时检测低度浓香型白酒中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的方法.方法:样品经前处理后,以甲醇:乙酸铵为流动相,采用梯度洗脱经Agilent 5 TC-C18柱分离,在...
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38. 响应面法优化桂花酒发酵工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒.通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2％...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过重现性试验、精密度试验、稳定性试验和回收率试验比较了Al(NO3)3-NaNO2-NaOH法和A1C13-NaAC法测定苦荞酒中总黄酮含量的差异.结果 表明,A1C13-NaAC法测苦荞...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过对GC-MS测定浓香型白酒中氨基甲酸乙酯的条件进行优化,确定了更加高效准确的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测方法,该方法的平均回收率为98.96％～105.8％,相对标准偏差为3.82％～4....
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41. 混合水果酶糯米黄酒的制备刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 选取新鲜水果、糯米作为原料,结合现代人营养科学的理念,将糯米黄酒酿造过程取得的生清酒与混合水果酶加以勾调、品评、分级过滤获得混合水果酶糯米黄酒,该产品具有果香清新、酒香醇和、爽适协调、风味独...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了一种超高效液相法同时测定人参酒中的6种人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1的方法.选用Waters BEH C18色谱柱(2.1mm×50mm,1.7μm)为分析柱,柱温3...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以秸秆为原料生产燃料乙醇是生物质燃料领域研究比较广泛的话题,玉米秸秆在我国北方产量较大,其主要成分是纤维素,半纤维素和木质素,利用菌株代谢能够使其水解产生的葡萄糖和木糖共同发酵生成乙醇,提高...
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44. 食用酒精中甲醇的测定方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食用酒精中甲醇的测定按照GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》方法测定,通过实验验证GB5009.266-2016检测方法的适用性.
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45. 荔枝酒的制作工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 荔枝酒的制作是采用新鲜荔枝进行去皮去核、打浆等预处理后得到荔枝果浆,通过不同荔枝品种的选择,荔枝原料配比、发酵配方、发酵工艺参数的研究,确定了荔枝酒的发酵工艺为采用黑叶荔枝,在荔枝发酵液中添...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 使用近红外光谱类型检测技术对白酒基酒当中的甲醇物质含量进行了检验,在完成了光谱信息数据采集之后对数据进行了有效处理,运用偏最小二乘法建立起甲醇物质定量分析模型.在对模型进行了优化处理之后,确...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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