荔枝酒的制作工艺

• 作者: 黄进
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 蒸馏酒 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2630字
• 语种: 中文

摘要

荔枝酒的制作是采用新鲜荔枝进行去皮去核、打浆等预处理后得到荔枝果浆,通过不同荔枝品种的选择,荔枝原料配比、发酵配方、发酵工艺参数的研究,确定了荔枝酒的发酵工艺为采用黑叶荔枝,在荔枝发酵液中添加2‰的果胶酶、0.4‰酵母、调整糖度为22Brix、pH为4,发酵温度控制在24℃下发酵7d后.采用全铜精馏器带果渣蒸馏到72％vol,得到72％vol荔枝蒸馏酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄进		1	1	1.0	1.0