响应面法优化桂花酒发酵工艺

• 作者: 刘占奇 刘炜 吴艳红 李梦 田鹏 董孝元 黄梦明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 响应面法 利口酒 工艺参数
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2427字
• 语种: 中文

摘要

为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒.通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2％,发酵3d.在此基础上,以桂花、糯米甜酒配比进行发酵试验,当桂花与甜酒以1∶3(质量比)混合发酵时,制得的桂花酒酒精度为11.94％vol,颜色金黄,花香、醇香协调柔和,滋味醇厚,酒体丰满,口感怡悦,风格独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦		3	1	1.0	1.0
2	田鹏		6	3	1.0	1.0
3	黄梦明		3	1	1.0	1.0
4	刘占奇		3	0	0.0	0.0
5	吴艳红		2	0	0.0	0.0
6	刘炜		1	0	0.0	0.0
7	董孝元		1	0	0.0	0.0