一种低产杂醇油高产酒的功能米曲及其发酵工艺的研究

• 作者: 何松贵 卫云路 郭梅君
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低产杂醇油 酿酒酵母 功能米曲 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.019

摘要

筛选出一株低产杂醇油高产酒精的酵母JJND-072,优化了其培养配方与发酵条件,制作出了新型的米曲.通过对不同的原料,发酵酸度,发酵压力,曲种,外加氮源对发酵过程中杂醇油的产生影响,优化出一套完整的低产杂醇油的发酵工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵		26	31	3.0	4.0
2	卫云路		6	9	2.0	2.0
3	郭梅君		8	32	2.0	5.0