抹茶及其在食品和日化品中的应用

• 作者: 尹娟 王镇 谢福灿
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 抹茶 食品 饮料 化妆品 应用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 3508字
• 语种: 中文

摘要

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品.随着人们对营养健康诉求的增多,促进了抹茶产品的快速发展,抹茶在食品、饮料等行业中得到广泛应用.本文介绍了抹茶的工艺流程与感官、理化指标及其营养、保健方面的价值,简述了抹茶在食品、饮料及日化品中的具体应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王镇		2	4	1.0	2.0
2	尹娟		2	4	1.0	2.0
3	谢福灿		1	4	1.0	1.0