冻结温度对苣荬菜球品质的影响

• 作者: 宋娟 康三江 张海燕 苟丽娜 袁晶
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 冻结温度 野生苣荬菜球 冻结速率 品质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: S609
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2019.10.007

摘要

以野生苣荬菜为材料,研究了不同冻结温度(-20、-30、-40℃)对其品质的影响.结果表明,在-40℃冻结条件下,苣荬菜球通过最大冰晶生成带的时间最短,约为15.8 min;其次是-30℃的时间为29.6 min;-20℃时通过最大冰晶生成带的时间最长,约为89.6 min.3种不同冻结方式对苣荬菜球色泽、 硬度的影响差异显著.-30℃下冻结的苣荬菜球的色泽最好,硬度损失率较小;-40℃条件下的次之,-20℃的色泽最差,硬度损失率较大.综合比较,-30℃冻结条件下苣荬菜球品质优于其他冻结温度.