蒸汽对馒头品质的分析研究

• 作者: 翟杜棉 魏华锋
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 蒸汽温度 蒸汽流量 过热蒸汽 组织结构 馒头
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2019.01.0022

摘要

本文主要研究不同蒸汽温度和蒸汽流量对馒头组织结构的影响.试验表明,蒸汽温度、蒸汽量和蒸制时间对于馒头品质均有较大的影响,蒸汽量的增加可以提升馒头组织结构发展的均匀性,但随着蒸汽温度的提升,馒头口感提升的幅度不大,虽然过热蒸汽对于馒头口感的影响不大,但过热高温蒸汽乳化淀粉的作用效果好,可提升馒头的香甜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏华锋		3	4	1.0	2.0
2	翟杜棉		1	1	1.0	1.0