黑小麦营养价值功能性物质及其影响因素的研究进展

• 作者: 吴莹晗 李华 马丹妮
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦 营养价值 功能性物质 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.051

摘要

黑小麦相较于普通小麦,其蛋白质含量更高,且富含膳食纤维、阿魏酰低聚糖和花色苷等功能性物质,市场前景广阔.综述了不同品种黑小麦的营养价值、功能性物质和影响这些功能性物质含量和活性的因素,为黑小麦的充分开发利用、提高其附加值提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	扬州大学食品科学与工程学院	43	587	12.0	24.0
2	马丹妮	扬州大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	吴莹晗	扬州大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0