响应面法优化牡蛎多肽酶解工艺的研究

• 作者: 刘斌 刘艺琳 曾峰 陈弘培 龚世禹
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 多肽 酶解 响应面 氨基酸分析 蛋白酶 DPPH·
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（9）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1

摘要

测定了牡蛎的基本组成和氨基酸分析,采用蛋白酶水解其蛋白制备牡蛎多肽,以水解度和氮素回收率为指标,并以DPPH·清除率为优化指标,确定中性蛋白酶为最佳用酶。研究了温度、pH值、酶解时间、料液比和加酶量对DPPH·清除率的影响。用Design Expert 8.0软件进行响应面最佳条件优化,确定最适酶解条件为50℃,pH值7.0,酶解时间4h,料液比1∶10,加酶量1400U/g,优化后DPPH·清除率达到74.43%,为牡蛎的综合利用提供了一种新方法。