酪蛋白肽电荷性质对其肽-锌螯合物的胃肠稳定性及吸收的影响

• 作者: 任杰 娄文勇 杨继国 王波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白肽 电荷性质 肽-锌螯合物 胃肠稳定性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 59-66
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5500字
• 语种: 中文

摘要

为研究酪蛋白肽的电荷性质对肽-锌螯合物的胃肠稳定性及生物利用率的影响,以酪蛋白为原料,经碱性蛋白酶水解后,采用Sephadex C-25阳离子交换柱分离酪蛋白肽,对分离得到的肽组分的ξ电势以及氨基酸组成进行分析,并以此酪蛋白肽制备肽-锌螯合物;随后采用体外胃液-肠液-Caco-2细胞的三段式消化吸收模型考察肽-锌螯合物的胃肠消化稳定性.研究结果表明,酪蛋白肽的表面净负电荷越多,对锌的螯合能力越强,在胃肠消化过程中也越稳定;同时,较低的ξ电势也有利于肽-锌螯合物的吸收.因此,带有负电荷的酪蛋白肽可以作为一种促锌吸收剂应用于功能性食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄文勇	华南理工大学食品科学与工程学院	44	575	12.0	23.0
2	杨继国	华南理工大学食品科学与工程学院	59	843	17.0	27.0
4	王波	华南理工大学食品科学与工程学院	27	69	5.0	7.0
6	任杰		9	53	4.0	7.0