单枞茶酒的抗氧化活性评价

• 作者: 孙远明 李拥军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 儿茶素 抗氧化活性 还原能力 自由基清除 抗氧化能力指数
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: TTS261.4
• 字数: 4816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.02.009

摘要

[目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性.[方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性.[结果]单枞茶酒含有一定量的儿茶素和没食子酸.单枞茶酒的还原能力高于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸,也大大强于等量同酒精度的勾兑酒.单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·OH及O2-·自由基的能力,且对前三种自由基的清除能力均明显强于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸.另外,单枞茶酒抗氧化能力指数较高,相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍.[结论]单枞茶酒具有良好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	李拥军	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	7	112	5.0	7.0