水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 林婉玲 石慧 陈胜军
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 真空冷冻干燥 前处理 冻干工艺参数 品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 197-205
• 页数: 9页
• 分类号: S983
• 字数: 7822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20180911453

摘要

随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行.冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势.本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考.