超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究

• 作者: 卫晓英 张冬梅 李苹苹 袁磊 赵强
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 薏米 酶解 超声 制备工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: S515
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.03.19

摘要

采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究.探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响.通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添加量200 U/g、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH值6、超声时间20 min、超声功率160 W、超声次数3次.在此工艺条件下,薏米的还原糖含量达到1.89 g/100 g,比原工艺条件提高了15.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁磊	山东商务职业学院食品工程系/山东商务职业学院	11	9	2.0	2.0