超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究

• 作者: 卢晓黎 吕芬 涂雪令 邓冕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 营养液 超声波-酶法
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 182-187
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4140字
• 语种: 中文

摘要

以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件.以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化.超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物.以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL).离心分离后再次得到清液.将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	涂雪令	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	10	50	3.0	7.0
3	邓冕	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	15	98	5.0	9.0
4	吕芬	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	9	59	4.0	7.0