酶解法制备薏米汁的工艺优化

• 作者: 姚丽敏 孙宏伟 旷慧 易美君 王金玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 焙烤 酶解 薏米汁
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-278,314
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以薏米为原料,先进行焙烤,然后以淀粉酶酶解制备薏米汁.首先以焙烤温度、焙烤时间为实验因素,以感官评价分值为实验指标,确定了薏米焙烤的最佳工艺参数;然后以料水比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶解pH为实验因素,以还原糖含量为实验指标,采用单因素实验及L9(34)正交实验优化淀粉酶酶解法制备薏米汁的最佳工艺参数.研究结果表明制备薏米汁的最佳工艺参数为:薏米在160℃焙烤45min后,在料水比(g∶mL)1∶10、酶用量250U/g、酶解时间3.0h、酶解温度60℃、pH6.5的条件下酶解.在此条件下得到的薏米汁还原糖含量达到1.4818g/100g,呈乳白色,香味浓郁、味道纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	姚丽敏	东北林业大学林学院	13	137	6.0	11.0
3	孙宏伟	东北林业大学林学院	5	53	4.0	5.0
4	旷慧	东北林业大学林学院	14	191	9.0	13.0
5	易美君	东北林业大学林学院	3	32	3.0	3.0