超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究

• 作者: 何余堂 刘贺 励建荣 解玉梅 高虹妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扁杏仁皮 水溶性膳食纤维 酶法提取 超声波辅助
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-232,237
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF).对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验.采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺.结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min.最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8％,酶解时间3.5h,酶解温度55℃；此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27％.SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g.杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能.