超声波辅助制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维

• 作者: 刘宁 徐瑶 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声波 水溶性膳食纤维 硫酸酯化 取代度
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 字数: 2292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508018

摘要

采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺(DMF)法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维(SSDF),以取代度为指标,通过单因素试验和正交试验设计研究硫酸酯化的最佳工艺条件.结果表明:最佳酯化工艺为,苹果水溶性膳食纤维(SDF)与氨基磺酸比例为1∶3(g∶g),SDF与DMF比例为1∶70(g∶ mL),酯化反应起始温度60℃,超声波频率35 kHz,酯化时间为1.5h.在此条件下,SSDF取代度为0.97,红外光谱分析表明,硫酸酯化苹果SDF具有硫酸酯键的特征吸收峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	刘宁	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	49	4.0	5.0
3	徐瑶	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	6	1.0	2.0