超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维及理化特性分析

• 作者: 刘恩岐 刘梦虎 孙悦 巫永华 邵颖 陈安徽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆皮 水溶性膳食纤维 提取 理化特性 超声 微波 酶法
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 7413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.002

摘要

利用超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并分析其理化特性.试验结果表明,在超声微波辅助下,以料液比1:25(g/mL),纤维素添加量20 mg/g、温度为60℃条件下提取23 min,黑豆皮水溶性膳食纤维得率可达19.12％ ±0.23％.黑豆皮水溶性膳食纤维理化性质研究表明,黑豆皮水溶性膳食纤维的膨胀力为585.71％,持水力为11.89 g/g,持油力为10.52 g/g,乳化稳定性的乳化能力(EC)为42.45％,乳化的稳定性(ES)为64.76％,葡萄糖吸附值为19.72 mmol/L,在30、60和120 min时,葡萄糖延迟指数分别为34.65、30.48和25.72 mmol/g.浓度为10％的黑豆皮水溶性膳食纤维溶液的粘度为0.0093 Pa·s.微观结构研究表明黑豆皮水溶性膳食纤具有表面具有大量的孔隙和褶皱,这有利于提高其吸附能力.红外光谱分析表明黑豆皮水溶性膳食纤维具有典型的多糖特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫永华	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	43	135	7.0	11.0
2	邵颖	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	40	252	8.0	15.0
3	陈安徽	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	34	115	7.0	10.0
4	孙悦	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	6	6	1.0	2.0
5	刘梦虎	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	2	1	1.0	1.0