壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果研究

• 作者: 吴国勇 唐森 张鹏 覃逸明 韦浪生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 鲈鱼 壳聚糖 咖啡酸 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 207-209,224
• 页数: 4页
• 分类号: S984
• 字数: 4260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.060

摘要

以鲈鱼为试材,用0.20％咖啡酸、2％壳聚糖、0.20％咖啡酸+1.8％壳聚糖、2％壳聚糖-咖啡酸衍生物、无菌水5个不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏4 d内挥发性盐基氮、菌落总数、pH、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对鲈鱼的保鲜效果.结果表明,4℃下贮藏4 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓鲈鱼的挥发性盐基氮含量、菌落总数、pH的升高,降低样品持水力的下降.在5种处理中,2％壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏	广西科技师范学院食品与生化工程学院	69	114	5.0	7.0
5	覃逸明	广西科技师范学院科研管理处	9	3	1.0	1.0
6	吴国勇	广西科技师范学院食品与生化工程学院	4	8	1.0	2.0
10	唐森	广西科技师范学院食品与生化工程学院	9	1	1.0	1.0
14	韦浪生	广西科技师范学院食品与生化工程学院	1	0	0.0	0.0