食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势

• 作者: 何东平 王兴国 王瑞元
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油 精准适度加工 过度加工 理论
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS225|TS224
• 语种: 中文

摘要

食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产“好油”的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径.回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞元		133	610	13.0	17.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0