深县猪肉质及营养价值分析

• 作者: 冯韶华 刘刁 曹洪战 李尚 石岗 芦春莲
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 深县猪 杜洛克 微量元素 肌内脂肪 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2019-06-124

摘要

本研究选择国外猪种杜洛克和中国地方猪深县猪体重95 kg的阉割公猪各5头,比较2个猪品种背最长肌之间肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素的差异.结果 表明:杜洛克猪的肌内水分、肉色、大理石纹、滴水损失、粗蛋白质和脂肪含量低于深县猪(P＜0.01);杜洛克猪背最长肌中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半光氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、亮氨酸、呈味氨基酸总量、必需氨基酸和总氨基酸含量低于深县猪(P＜0.01);杜洛克猪背最长肌的饱和脂肪酸含量棕榈酸、豆蔻酸、硬脂酸和花生四烯酸多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸低于深县猪(P＜0.01);单不饱和脂肪酸棕榈油酸含量低于深县猪(P＜0.01),而油酸没有显著性差异;杜洛克猪背最长肌中微量元素钾、锶、铜、锌、硅和铬含量均低于深县猪(P＜0.01),镍差异显著(P＜0.05).结果 显示,中国地方猪深县猪在肉质及营养价值方面优于瘦肉型的杜洛克猪,为深县猪的品种资源保护和肉产品的开发利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芦春莲	河北农业大学动物科技学院	160	740	13.0	20.0
2	曹洪战	河北农业大学动物科技学院	145	521	11.0	15.0
3	李尚	河北农业大学动物科技学院	17	24	2.0	4.0
4	石岗	河北农业大学动物科技学院	9	3	1.0	1.0
5	刘刁	河北农业大学动物科技学院	6	2	1.0	1.0
6	冯韶华	河北农业大学动物科技学院	8	0	0.0	0.0