宰后猪肌肉糖酵解与肉质性状的相关性分析

• 作者: 侯欣华 刘秋凤 张龙超 王立贤
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 肉质性状 糖酵解 pH值 肉色 滴水损失
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 34-37,41
• 页数: 5页
• 分类号: S828.9+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.04.0374

摘要

为了研究宰后猪肌肉糖酵解对肉质性状的影响,试验选择48头北京黑猪对其肉质性状[宰后24 h的pH值、肉色L*值、72 h滴水损失(DL值)]以及糖酵解指标[宰后6h及24 h的丙酮酸激酶(PK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性和丙酮酸(PA)、乳酸(LA)含量]进行测定,并对肉质性状及糖酵解指标进行Pearson相关分析.结果 表明:宰后24 h pH值为5.94,24 h L*值为50.61,72 h DL值为1.41;24 h pH值与24 h L*值、72 h DL值均呈极显著负相关(P＜0.01),24 h L*值与72 h DL值呈极显著正相关(P＜0.01).宰后24 h的PK、LDH活性极显著低于宰后6 h(P＜ 0.01);宰后6 h LDH活性与宰后6h、24hLA含量均呈显著正相关(P＜0.05);宰后6hLA含量以及LDH活性与72 h DL值呈显著或极显著正相关(P＜0.05或P＜0.01),与24 h pH值呈极显著负相关(P＜0.01),分别与24 h L*值呈极显著或显著正相关(P＜0.01或P＜0.05).说明LDH活性对于宰后肌肉糖酵解具有更为重要的调控作用,其活性与LA的含量及肉质性状密切相关,LDH活性与LA含量可作为肉质性状评价的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立贤	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	90	755	17.0	24.0
2	张龙超	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	28	202	6.0	14.0
3	刘秋凤	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	2	0	0.0	0.0
4	侯欣华	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	5	5	2.0	2.0