毛樱桃果实品质及抗氧化能力测定与分析

• 作者: 付鸿博 孙晶 张冬雪 张建成 杜俊杰 杜灵敏 郭晋鸣 高佳缘
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 毛樱桃 果实品质 抗氧化能力 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.07.0105

摘要

为丰富我国寒冷地区果树栽培品种,选取毛樱桃作为试验材料,测定其成熟期单果重、纵横径、可滴定酸、类黄酮、总酚、花色苷的含量及抗氧化能力,并分析果实各性状之间、果实活性物质与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:毛樱桃果实单果重为1.05 g,可滴定酸含量为0.88％,类黄酮含量为3.40 mg·g-1,总酚含量为1.63 mg·g-1,花色苷含量为23.24 mg·100 g-1,清除DPPH自由基的能力较高且高于清除·OH自由基的能力.可滴定酸含量与总酚和花色苷的含量均呈极显著正相关性.类黄酮含量与清除·O H自由基的能力呈极显著正相关性,是清除·O H自由基最主要的活性物质.