加州鲈优势腐败菌的分离鉴定

• 作者: 刘舒彦 李海蓝 熊光权 郑妍 鉏晓艳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 加州鲈 优势腐败菌 致腐能力 产量因子
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-125,230
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.017

摘要

为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S rDNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定.以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估.鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Stahylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera).其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种.致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10-9 mg TVBN/cfu),显著高于其他菌种样品(p＜0.05).综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌.