超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响

• 作者: 张婧倩 林亲录 梁安源 赵谋明 龙肇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 米渣蛋白 超声 酶解特性 表面疏水性 粒径
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-143,222
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.020

摘要

以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100W和300W)、超声时间(15min和30min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2∶2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响.研究表明,不同超声处理条件对米渣蛋白的回收率、可溶性氮含量和水解度影响不显著,但同对照组相比,蛋白质回收率和水解度均有所提升.表面疏水性随着超声功率和超声时间的的增大而增大,间歇超声处理米渣蛋白的表面疏水性小于连续超声处理的.超声功率从100W增加到300 W时,蛋白质粒径由236 nm增加至256 nm,但都小于未超声组;超声时间15min时米渣蛋白粒径小于未超声组,当超声延长至30 min时粒径增大;间歇超声处理的蛋白质粒径大于连续超声组且都小于未超声组.超声预处理可改善米渣蛋白的酶解敏感性,提高其水解度和蛋白质回收率.与单一酶解改性相比较,超声预处理后酶解得到的改性米渣蛋白可溶性氮含量提高,表面疏水性降低,粒径减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录		199	1416	19.0	27.0
2	张婧倩		1	0	0.0	0.0
3	龙肇		1	0	0.0	0.0
4	梁安源		1	0	0.0	0.0
5	赵谋明		1	0	0.0	0.0