雌性阿根廷鱿鱼生殖腺营养成分分析及评价

• 作者: 吴鹏 唐旭 张怡 徐长安 汪彩进
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 雌性阿根廷鱿鱼 生殖腺 营养水平 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 231-236,65
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.032

摘要

为评估雌性阿根廷鱿鱼生殖腺的营养水平,对雌性阿根廷鱿鱼缠卵腺、卵巢以及输卵管腺的一般营养物质,氨基酸、脂肪酸组成及含量以及无机元素含量进行检测与分析.结果 表明,雌性阿根廷鱿鱼生殖腺中水分含量为64.94％～73.39％,粗蛋白、粗脂肪以及多糖含量(以干重计)依次为54.61％～73.40％,2.88％～3.13％以及1.33％～2.79％.雌性阿根廷鱿鱼生殖腺中共检测出15种氨基酸,氨基酸总含量为266.33～369.01mg/g,其中必需氨基酸含量为99.41～159.69mg/g,占总氨基酸的比例为37.33％～43.78％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为59.56％～77.87％.必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO理想模式,属于优质蛋白源.共检测出7种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为83.77％～85.83％.常量元素K+,Ca2+,Na+和Mg2+含量丰富.以上结果表明雌性阿根廷性鱿鱼生殖腺营养丰富,具有很高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡		73	472	13.0	16.0
2	汪彩进		1	0	0.0	0.0
3	吴鹏		1	0	0.0	0.0
4	徐长安		1	0	0.0	0.0
5	唐旭		1	0	0.0	0.0