俄罗斯鲟鱼生殖腺营养成分分析及评价

• 作者: 周大勇 姜鹏飞 富志磊 潘锦锋 范馨茹 董秀萍 邵淑双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 俄罗斯鲟鱼 生殖腺 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 351-354
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.064

摘要

研究了俄罗斯鲟鱼加工副产物生殖腺的基本营养成分,蛋白质的氨基酸组成,脂肪酸组成,为鲟鱼生殖腺的高值化利用提供依据.结果显示,鲟鱼精巢的粗脂肪、粗蛋白及灰分含量(以湿基计)分别为75.20％、9.06％、0.10％,而鲟鱼卵巢的相应营养成分含量分别为42.00％、5.96％、0.20％.精巢蛋白中必需氨基酸占总氨基酸质量分数的36.80％,而卵巢蛋白的相应数值为35.00％.精巢脂质中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到总脂肪酸的7.41％,而卵巢脂质的相应数值则为7.25％.综上,鲟鱼生殖腺富含脂质,可作为该副产物今后开发利用的主要目标.