马铃薯抗氧化活性成分研究

• 作者: 寇婷婷 张惠玲 范艳丽 陈瑾
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯 多酚 黄酮 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.029

摘要

分析了宁夏地区种植的8种马铃薯总酚、总黄酮含量,并采用高效液相色谱法测定马铃薯中酚酸种类及其含量;通过体外抗氧化评价模型比较8种马铃薯对超氧阴离子、羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力及FRAP铁还原能力.结果表明:黑美人总酚含量最高,为400.38 mg/100 g,夏波蒂总酚含量最低,为233.93 mg/100 g;费乌瑞它黄酮含量最高,为107.39 mg/100 g,庄薯3号黄酮含量最低,为33.17 mg/100 g;所有品种马铃薯的主要酚酸物质均为绿原酸,其中黑美人含量最高(91.46％);绿原酸含量与酚酸、黄酮含量呈极显著正相关性(P<0.01);酚酸含量与ABTS自由基清除能力相关性最大;黄酮含量与羟基自由基清除能力呈极显著负相关(P<0.01);绿原酸含量与ABTS自由基清除能力相关性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范艳丽	宁夏大学农学院	25	134	6.0	11.0
2	陈瑾	宁夏大学农学院	4	5	1.0	2.0
3	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0
4	寇婷婷	宁夏大学农学院	1	0	0.0	0.0