探讨不同烹饪与冷却方法对中式快餐中蔬菜品质的影响

• 作者: 王婕
• 来源期刊: 市场调查信息(综合版)
• 学科: 社会科学
• 关键词: 烹饪方式 冷却方式 蔬菜品质
• 年，卷（期）: scdcxxzhb,（2）
• 页码范围: 00210-00210
• 页数: 1页
• 分类号: C

摘要

随着时代的发展,快餐在人们生活中占的比例也越来越大。但人们对于快餐的要求也不再仅仅是裹腹,更重要的是其营养结构及口味的品质,因而如何在冷配送中保证快餐的品质成了中式快餐发展的研究要素。餐饮业经过多年的发展,也对品质的提升提炼出几点影响因素,如不同的烹饪和冷却方式等都和快餐品质的高低有着紧密的联系。尤其针对于快餐中的蔬菜,其烹饪及冷却方式对其色相品质及营养保存都影响极大。

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1	王婕		2	0	0.0	0.0